rebaixen la temperatura del producte fins a valors que disminueixen al mínim l'activitat metabòlica de la aliments frescos i en els quals pocs microorganismes poden sobreviure .
La refigeració
Consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0 ºC i els 8 ºC .
La congelació
Rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació , fins a valors entre - 18 ºC i
- 22 ºC . Això assegura una conservació de fins a diversos mesos gràcies a l'anul·lació de l'activitat
cel·lular i la congelació de l'aigua que contenen diversos aliments fet que elimina les formes microbianes
actives .
La deshidratació
És una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte , i redueix la capacitat microbiana
d'atacar-lo . Es pot dur a terme de dues maneres : per escalfor i per liofilització .
No hay comentarios:
Publicar un comentario